熔岩巧克力蛋糕以其溫熱爆漿的流心內餡，擄獲了無數甜點愛好者的心。然而，這款法式甜點的保存方式，卻常常是烘焙新手們的共同疑問：「熔岩巧克力蛋糕要冰嗎？」、「冰了會不會凝固？」、「該如何回溫才能重現爆漿口感？」本文將深入探討熔岩巧克力蛋糕的保存細節，從冷藏、冷凍到回溫技巧，為您提供最實用且詳細的指南，確保無論何時都能享受到這份濃鬱的幸福感。
熔岩巧克力蛋糕的保存考量
熔岩巧克力蛋糕的保存方式主要取決於其製作方法（半熟式或內餡式）以及預計食用的時間。由於其內餡多為半熟狀態或含流動甘納許，妥善保存對於維持口感和食品安全至關重要。
冷藏保存：短天期享用的最佳選擇
對於已烘烤完成但尚未食用的熔岩巧克力蛋糕，冷藏是多數情況下的首選保存方式。
保存期限：建議將熔岩巧克力蛋糕放入密封容器中，冷藏保存不超過 3 天。有些資料甚至建議慕斯蛋糕或奶酪類蛋糕的冷藏時間最好不要超過 1 天，雖然熔岩蛋糕有所不同，但新鮮食用仍是最佳選擇。
口感變化：冷藏後，蛋糕內部的熔岩（巧克力）會變得比較硬或濃稠，這是正常現象。
回溫建議：
微波爐加熱：冷藏取出後，建議放入微波爐中加熱約 15-30 秒。例如 Threads 上的 KAWAPI 建議微波加熱 20 秒，百度經驗則提到微波 30 秒可讓內部融化流動。
烤箱加熱：若使用烤箱，可以在表面覆蓋一層鋁箔紙，送入預熱至 180°C 的烤箱加熱約 8-10 分鐘。甜點架式 Jas My Diary. 建議 180°C 烤箱加熱 10 分鐘左右。Carol 自在生活則建議 150°C 烘烤 3-4 分鐘，並可在進烤箱前噴點水以避免烤太乾。
目的：回溫的目的是讓內部的巧克力重新融化，恢復爆漿的流動感。
冷凍保存：延長美味的策略
如果您想提前製作或保存更長時間，冷凍是個不錯的選擇。
麵糊冷凍：Reddit 討論中提到，可以直接將做好的麵糊擠入小模具中冷凍保存。這樣在需要時，取出麵糊直接烘烤即可。例如 Pinkoi 設計誌和甜點架式 Jas My Diary. 都提及已製作好的麵糊可放入冷凍庫約 10-15 分鐘，直到表面凝固，再進行烘烤。Carol 自在生活則建議不冷凍麵糊，冷藏一天內烘烤最佳。
蛋糕冷凍：Reddit 上的經驗分享指出，熔岩蛋糕烤完完全冷卻後，可以直接丟進冷凍庫保存，待要食用時再加熱。阿聰師的巧克力熔岩蛋糕產品說明也指出，可在 -18°C 以下冷凍保存 90 天，退冰後建議 5 小時內食用完畢，冷藏食用建議 7 天內食用完畢。
回溫建議：冷凍後的蛋糕通常需要較長的加熱時間。解凍後再微波或烤箱加熱，以確保內部達到流動狀態。愛料理的氣炸熔岩巧克力蛋糕食譜提到，可以一次準備多個放到冷藏，要吃的時候再加熱氣炸，冷藏保存建議最長不要超過三天。
室溫保存：不建議長時間放置
對於熔岩巧克力蛋糕，一般不建議長時間室溫保存。
風險：Ptt baking 版的討論中，有網友提到若蛋糕是用半熟方式製作，建議馬上吃，因為沒有完全烤熟，室溫放置過久可能會有食品安全疑慮。
例外：如果食譜是使用純巧克力的做法，而非半熟式，某些情況下可能可以不冰保存一兩天，但這仍需謹慎評估。
製作小撇步與回溫技巧
預熱烤箱：熔岩巧克力講求對溫度的控制，需高溫快速烘烤，才能保持內部流動的狀態。烤箱至少需預熱 10 分鐘，達到合適的溫度，再將蛋糕送入烘烤。
脫模時機：蛋糕出爐後，建議放涼約 1-3 分鐘後再倒扣脫模，這樣可以避免蛋糕塌陷或沾黏。如果選擇不脫模直接享用，則無此顧慮。
微波加熱（針對 Threads 食譜）：
將已融化的巧克力與牛奶混合物加入打散的雞蛋中，攪拌均勻。
倒入耐熱容器，可塞入兩片巧克力片增加爆漿效果。
放入微波爐中加熱約 50 秒（600 瓦）。注意不同巧克力的油脂成分和微波爐功率可能影響結果，建議牛奶量可調整至 10-15ml，並使用較窄的容器，確保蛋液充分打散。
氣炸鍋加熱：預熱氣炸鍋至 190°C，烘烤 8-10 分鐘。由於氣炸鍋功率差異，建議在 8 分鐘時取出檢查，表面稍微凝固即可。
常見問題
Q1：熔岩巧克力蛋糕可以冰嗎？
A1：可以冰。熔岩巧克力蛋糕可以冷藏或冷凍保存。冷藏建議不超過 3 天，冷凍可更久。
Q2：冰過的熔岩巧克力蛋糕會變硬嗎？
A2：是的，冷藏後內部的熔岩巧克力會變得比較硬或濃稠，這是正常的。
Q3：如何回溫冰過的熔岩巧克力蛋糕才能重現爆漿效果？
A3：冷藏蛋糕可微波加熱 15-30 秒，或用預熱至 180°C 的烤箱加熱 8-10 分鐘（覆蓋鋁箔紙）。Carol 自在生活建議 150°C 烘烤 3-4 分鐘，並噴水防乾。冷凍蛋糕則需解凍後再進行加熱。
Q4：熔岩巧克力蛋糕麵糊可以提前做好冷凍嗎？
A4：可以。一些食譜建議將麵糊冷凍起來，要食用時再取出烘烤，這樣可以更好地控制爆漿效果。
Q5：為什麼我做的熔岩巧克力蛋糕冰過後加熱沒有流心？
A5：這通常是因為烘烤時間過長導致內部巧克力完全凝固。回溫時若加熱不足或加熱方式不對，也可能無法恢復流心。確保烘烤時控制好時間，回溫時根據上述建議操作。
總結
熔岩巧克力蛋糕無論是現做現吃或是提前準備，都有其美味之處。掌握正確的保存和回溫技巧，是享用這份甜點的關鍵。冷藏保存能讓您在短時間內再次品嚐到美味，而冷凍則提供了更長的保存期限，讓您隨時都能沉浸在濃鬱的巧克力流心中。請務必遵循上述的建議，特別是在回溫時，耐心且精準地操作，就能完美重現熔岩巧克力蛋糕令人驚艷的爆漿口感，讓每一口都充滿幸福感。
資料來源
可以冰唷～只是冰完過後裡面的熔岩(巧克力)會變得比較硬
[問題] 熔岩蛋糕保存- 看板baking – 批踢踢實業坊
我應該把熔岩蛋糕的麵糊還是蛋糕冷凍起來？ : r/Baking