关于举办第五届中华粤菜厨师节中青年厨师

烹饪大赛的通知

       由黑龙江省餐饮连锁协会、广东省团餐配送行业协会共同主办的2016中国（广州）酒店餐饮业供应商博览会、中国餐饮业联合采购大会将于2016年5月20—22日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆C区隆重举行，本次活动集专业展览、烹饪比赛、会议论坛、颁奖典礼美食盛宴于一身，是中国餐饮业的一大年度盛会，为餐饮企业、供应商、服务商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易和项目合作的重要平台。

     为进一步弘扬中华粤菜饮食文化、推动广东餐饮厨艺交流提升、塑造粤菜品牌新形象，组委会将于同期联合举办第五届中华粤菜厨师节中青年厨师烹饪大赛，具体内容如下： 

一、活动时间、地点

时间：2015年5月21日

地点：中国进出口商品交易会展馆C区

二、组织单位

支持单位：广东省商务厅、广东省农业厅、广东省食品药品监督管理局

主办单位：黑龙江省餐饮连锁协会

协办单位：广东省各地市餐饮（烹饪）协会、美食导报

承办单位：黑龙江省餐饮连锁协会中青年名厨专业委员会

    三、具体内容

1、参赛人数：约50人

2、比赛内容

本届比赛为个人热菜单项赛，每人使用大会指定的食材（待定）烹制两道菜品，每个菜品份量为10人量，并送评委试吃每款一小份，烹调加工时间为60分钟（30分钟刀工切配，30分钟成熟成型）。

3、评判标准

    每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

   （1）质感（30分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。

   （2）味感（30分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

   （3）观感（30分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

   （4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

   （5）创意实用（5分）：设计合理，创意突出，实用性强。

4、成绩确定

   所有参赛菜品均由5位具备餐饮业国家职业技能竞赛裁判员资格者组成的评委组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项，奖项设置：第一名、第二名、第三名各一个、特金奖20个、金奖27个。

5、相关要求

   （1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。

   （2） 现场提供各类基本烹调用具及主料，其他用料和器具设备均由参赛者自备。

   （3） 允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工，但菜品的调味、加热成熟均须在比赛场地内进行。

   （4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。

   （5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。

   （6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。

   （7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。

   （8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

  四、参赛及报名方式:

   1、参赛者报名需填《第五届中华粤菜中青年厨师烹饪大赛报名表》1份，（见附件1）

   2、报名截止时间：2016年5月10日

   3、报名联系方式：黑龙江省餐饮连锁协会

   联 系 人：吴碧燕、邓国雄

   联系电话：15889951730    18688869399

   传    真：020-22367265   28865356

   邮    箱：619890455@qq.com

   通讯地址：广东省广州市珠江新城华普广场西塔809-811室

                                                 二〇一六年三月

附件：1

第五届中华粤菜厨师节中青年厨师烹饪大赛参赛报名表

参赛单位：                        电话：

制作人：                          传真：

参赛菜品名称：　　　　　　　          

注：1、原料按主、辅、调料分别填写名称和大致数量。

2、“特色说明”指本菜品所具有的传统或创新特色、工艺与技法。

3、每选手选填写两份，每菜品一份。