5月23日至6月2日，我受两会委派，参加了以世界中国烹饪联合会会长杨柳为团长的“2011年世界中国烹饪联合会20周年庆典台湾行”代表团，经香港赴台湾出席世界中国烹饪联合会20周年庆典活动和考察访问。团队有220多位大陆大中型餐饮企业领导人和100多位世界各地中餐业侨领。在台湾的8天里，我作为代表团副秘书长，和国内外餐饮同行一同通过参加论坛、出席庆典晚会、参加外卖晚宴、考察酒楼夜市、体验饭店餐饮等多种方式对台湾餐饮业进行了广泛、深入的考察了解。
        在台湾期间，我和部分代表团成员出席了海峡两岸服务业论坛，聆听了台湾国民党名誉主席连战先生和十一届全国政协经济委员会副主任、中国商业联合会会长张志刚关于两岸服务业交流发展的精辟论述，聆听了大陆、台湾专家、学着、企业家关于两岸餐饮服务业如何交流共进的高屋建瓴的意见和建议。
       我和代表团全体成员出席了世界中国烹饪联合会20周年庆典晚会，大陆和台湾各出五位名厨，为出席庆典的500为两岸及来自世界各地的餐饮业嘉宾设计制作了50席中华美食盛宴，晚宴菜品两岸合璧，形式却是台湾流行的宴会“围桌”，表现出浓浓的亲情。

        我和代表团全体成员参加了世界厨王台北争霸赛迎宾晚宴，由台湾名厨料理名优食材，晚宴除招待参赛选手外，其他来宾一律买座，还有几十桌出售给了社会消费者，他们是听说大赛名厨云集，特意为品尝名厨名菜来的。
       我和代表团全体成员考察了台北、阿里山、台中、高雄、嘉义等台湾着名城市的酒楼、小吃夜市、饭店以及食品生产企业，考察了台湾各地的酒楼建设和装潢；品尝了台湾各地的名菜名点名小吃；体验了不同地区的餐饮经营服务。还考察了大陆在台开办的餐饮企业。了解了台湾美食和餐饮企业的特色、现状和发展趋势。
        此次赴台参会考察活动安排紧凑，考察地点和项目密集，加之肩负带领200多位企业家穿越台湾南北，工作任务和责任较重，在杨柳团长直接指挥；尚秘书长周密安排；世烹联、国际部张、赵两位主任日夜精心操作；协会派出的4位团队联络员的辛勤沟通下，在国内外参团人员大力支持下，代表团顺利圆满完成了“海峡两岸服务业论坛”和“世界中国烹饪联合会20周年庆典”两大境外国际性活动，顺利圆满完成了预期的考察访问行程和两会历史上最大规模的出境考察访问任务，获得了台湾合作方、海外世烹联会员和国内参加考察访问团员的高度赞扬。
        在出席国际会议、考察访问过程中我认真聆听了海峡两岸服务业论坛的相关演讲，着重考察了台湾餐饮业特点和发展趋势，收集了台湾餐饮专业人士对当地行业情况的分析，结合自己对两岸餐饮业的现状和发展趋势的对比分析，提出对两岸餐饮服务异同及交流合作方式的思考与大家共享。
        一、餐饮业是台湾重要而成熟的产业
       在台湾礼仪中，如有人问候，一定要有回复，比如：台上讲话者说“大家好！”在场者一定要回复“好”。如果没有回复，则显得被问候者冷淡，而在大陆，回复会被误认为有起哄之意。如此简单的人情礼仪在两岸就有几乎截然不同的认识，这使我们看到两岸服务经济和文化的些许差别。充分的认知社会经济文化的差别，对于两岸餐饮服务业的交流与发展将具有重要的意义。
        经济的多年持续发展，使台湾餐饮消费保持旺盛，餐饮业一直处于稳步向上发展过程中，从服务业与制造业在GDP比重中可看到，2010年服务业总产值占63,92%，制造业总产值占30.66%，而这个数字和比例与1981年相差无几，服务业比例上升了10%，住宿餐饮业在2006年至2010年增长了3.0%。由于政府大力推进服务业发展的一系列政策，从“强化服务业国际竞争力”、“加强研发创新”、“创造差异化服务”、“强化人才培育与引进”、“健全服务业统计”、“发展新兴服务业”等方面着手推进，使美食产业位列十大重点服务产业之首。
        政府的积极扶植使包括餐饮业在内的服务业呈现五大特点：
        便利且轻松的消费生活、精致且细腻的服务、关键时刻的贴心服务、特色文化及创意、应用科技的服务创新。
        另一方面，在过去五年里，台湾餐饮消费的支出稳定占家庭总消费支出的四分之一，这使餐饮服务业营业总额稳定增长，2010年为344752（新台币三千四百四十七亿五千二百万元），比上年增长8%。而消费习惯逐渐形成吃有品牌、吃有健康、吃有故事、吃有服务、吃有特色、吃有气氛。
        据台北市政府文化局委外管所经营管理运营督导委员、餐饮研究专家林均尧先生总结出台湾餐饮服务业宏观特点有以下六点：
       （一）提升精致服务
       （二）多元营销手法
       （三）重视市场区隔
       （四）掌握商品趋势
       （五）发展连锁经营
       （六）建立品牌价值
        二、台湾餐饮业具有较明显的优势和弱点
        在台湾我应邀考察大陆扬州企业冶春茶社在台北开的新店，冶春是扬州大型国企扬子江集团下属餐饮服务企业，在扬州等地有近十家大型餐饮企业，菜品制作精细、口味纯正、出品美观，店堂装潢颇具江南文化，十分经典。开业半年的台湾冶春较大陆企业有过之而无不及，但人均消费上不去，客人也不如大陆踊跃.台北人均收入和餐饮消费额均高于大陆,为什么台湾冶春营业达不到预期呢?细究其原因主要是:高端客人通常不来酒楼所在区域，消费主体的大众普消费者不熟悉这品牌。地理位置和品牌作用都还没有让当地消费群体认可。从冶春现象我们可以引出对两岸餐饮市场的思考,比较其与大陆市场环境不同的特点.
        在8天多的25/6次饮食体验，我将自己直观的感觉总结成台湾餐饮的7个具体特点：
      （一）市场布局基本完整,新增空间较小
       台湾人口增长不快，城乡建设速度趋缓，餐饮市场布局已较完整，适合多数消费者的风格和口味已基本满足需求，餐饮投资空间很小，如硬性挤入风险较大。我们走过的城市酒楼、便餐馆、小吃店、咖啡厅等比比皆是，虽然餐饮企业生存环境较好，但发展空间已不多。
      （二）企业以中小型为主，易于传统型经营管理
       我在台湾各地考察和体验，加之在街头关注记录了百余家酒楼、餐馆，粗略统计，座位在150位以上的不过10%，而大多数都是小型的面食或便餐馆。连锁企业更少，很少有如大陆常见有几十或几百家酒楼的连锁企业。由于店铺较小，传统的经营管理模式即可适用。
        （三）注重大众品牌培育，采取多种方式推广
        品牌培育对于台湾餐饮企业并不是起个百姓望尘莫及的名字和做几个媒体广告，而是在精准定位的基础上，营造对客人心理距离、情感、口味、视觉等多方的喜爱、黏着和影响。我看到大街小巷餐馆的名字都是很人性化且贴近的，如周氏虾卷、梅园楼、大胡子菜馆、阿瑞海鲜、老李麻油鸡、大家迷恋你火锅、拜铜仔卤肉饭等等。餐厅大到餐盒、手提袋小到餐纸、牙签袋、筷子套、杯垫等不仅每店都有，且设计、印制、用纸都很精美，品牌宣传寓于实用之中。
       （四）菜品讲究维护传统，创新时尚少被认可
        在访问台湾前，我出席了台湾旅游观光局在京举办的旨在推广旅游的围桌盛宴，其菜品味道传统，出品和装饰与我期望中的美食相差甚远。此次访台，我着力需找菜品中的时尚，但仍感觉不甚明显。应台湾朋友相约，我到台北顶级酒楼“极品”进餐，但感觉装潢、菜品、服务与京城中上档相近，许多菜品还是相当传统的。据了解，台湾大多数消费者对传统的美味耳熟能详、记忆深刻，随意改变即会受到质疑，甚至离你而去，酒楼不敢冒险。
       （五）员工讲究职业道德，管理人员综合素质较高
       台湾餐饮业员工和管理人员、厨师大都自觉遵守职业道德，管理者在与不在都能履职，特别是企业管理人员综合素质较高，工作认真细致，处理服务问题具有较高水准，带领中层干部形成企业的骨干团队对于保证企业盈利和发展起到很大作用。
        究其原因，主要有四，一是受日本长期统治的文化影响，严谨认真的处事作风深入人心；二是普遍的高学历教育，使他们文化素质和修养均好：三是社会风气倡导互敬、互爱，友善服务。四；四是顾客对服务要求较高，致使员工和干部工培养了认真对待的风气。
       （六）菜点延伸口味与品牌，餐馆带手礼创造新价值
        台湾餐饮企业，不断地将自己好产品延伸制作成可带出的包装产品，除正月十五、端午、八月十五等传统节假日要特制产品外，日常每个餐饮企业都有自己特色的带手礼在前台出售。餐饮带手礼装潢精美、口味独特、价格可人，十分受欢迎，也创造了很好的商业价值。有不少餐饮带手礼品与先进的食品业结合，形成了很有价值的食品。
       （七）小吃市场化经营，企业小贩品种丰富
       小吃是台湾餐饮的一大特色，集南北风味、主副食品，成为人们休闲、宵夜、餐间的重要补充。由于小吃业主都是小本经营，故大都是有政府管理下市场化经营，小吃夜市在台各地都有，几乎成了旅游和休闲的标志，当地客人和外来游客都很喜欢，政府对卫生安全、现场管理、食材进入等都十分关注，夜市管理的井井有条，很少发生卫生、安全、价格等问题。
        三、两岸餐饮业目前交流重点的建议
        因经济发展、消费理念、社会文化等多方面的因素，两岸餐饮消费和发展走势具有很多不同之处，台湾市场餐饮投资空间有限，针对对这样的实际条件，建议大陆餐饮业可以从以下几个方面探求与台湾餐饮优势资源的整合，以达到双方的共赢。
       （一）针对台湾餐饮业稳定成熟的经营管理经验和政府扶植、管理餐饮市场成功措施，两岸相关部门合作开展多种形式的教育培训活动，以对快速发展的大陆餐饮业发展策略、经营思维、创新手法、人文管理等方面进行“营养”补充。
       （二）针对台湾经营管理骨干和高素质人才较多、管理经营经验丰富的特点，开展多层面的引进工作，创造条件吸引台湾优秀人才补充大陆餐饮企业人才断档而现在的培养解决不了需求的局面。
       （三）针对台湾餐饮业注重产品口味开发，保护传统风格的特点，和因此保留的众多美味餐饮食品的优势，开展引进品种、合作开发、购买专利、延伸系列等方法，让更多的台湾美食丰富到受众广泛的大陆餐饮市场中
       （四）针对台湾具有相当一批历史悠久、产品成熟、经营经验丰富的餐饮企业品牌，有条件的大陆餐饮企业开展引进合作，使用自身场地、地缘、资金、用工等方面的优势与台湾餐饮企业优势资源结合，共同开发市场。
       （五）针对针对台湾食材物产丰富，特色原料充足的优势，以及国家两岸经贸往来的优惠政策优势，开展与产地或供应商的合作，购进台湾食材为大陆餐饮市场服务。
       （六）针对台湾餐饮设备技术先进、实用、美观、多样的优势，引进多种台产餐饮设备、技术、用品，丰富大陆餐饮业选用。
       以上是我个人对海峡两岸餐饮业交流合作的分析思考和建议，如有不妥之处请各位领导和同事指正。