[摘要] 2012年，美国餐饮经营者们将通过“本土化、进口化、双重选择、个性化订购、精致的制备方法”等五大策略吸引消费者的注意力。

据国际知名信息咨询公司Mintel的市场调研，2012年，餐饮经营者们将通过“本土化、进口化、双重选择、个性化订购、精致的制备方法”等五大策略吸引消费者的注意力。下面将详细介绍即将对食品餐饮业产生巨大影响的五大趋势。

美国本土化：美国消费者不但越来越了解世界各地的美味佳肴，他们也更加关注美式食物独特的区域特色。不论面对的是堪萨斯或者孟菲斯烧烤、新英格兰杂烩，还是佛兰德粗面粉，消费者和餐饮经营者们都开始寻求美国境内特有的“最佳”烹饪食物。

双重选择的菜单： 在不久的将来，消费者不太可能开始要求绝对的健康菜单，同时，餐饮业也不太可能仅仅提供绝对的健康菜单。然而，消费者一直在选择，双重选择菜单的流行趋势也暗示了这一选择的存在。菜单将继续突出广泛的选择性，但同时也将考虑与更健康实现平衡。此外，除了“广泛”和“健康”这两个因素，菜单的推出也兼顾了价格和附加值餐饮，经营者们都知道关于价格决不是非此即彼，而是同时存在两种价位。所以，我们将在同一菜单中同时看到高低两种价位的选择。

消费者控制：消费者都希望他们的意见能够被餐饮业者听到，他们的需求能够得到满足。对消费者而言，确保他们的需求能够被听到，并得到满足，最可靠的方法就是，拥有控制自己用餐体验的能力。个性化订购系统由于其在菜单设计上具有更大的弹性，因而将继续受到欢迎。

慢下来：快餐服务业通过标准化的效率能够实现利益最大化，然而，渐渐地我们发现，现在快餐店越来越多地回归到“精致的制备方法”上来。就其本身而论，在菜单上标榜“手工制作”或者“家庭风味”的食物更加受到消费者的欢迎，因为相比于快餐的标准化效率，他们会从中意识到曾经有过的用餐体验。

进口化：对于许多快餐连锁店而言，其增长在于国际化市场的运营。已走向国际的餐饮企业，其菜单的概念和产品测试通常开始于国外。好的理念再由国外进入美国境内，如麦当劳最近推出的“McBites”，最初源于澳大利亚，然后才打入美国市场。鉴于国际市场增长的重要性，在新的一年里，这仍将是一大流行趋势。