广东盛宴三十年活动专题

广东商学院华商学院旅游管理系主任　姚学正

一、金融危机对餐饮业的影响

1、与非典相比，非典时间短，带有明显的周期性、时段性；金融危机深不见低，持续时间长，主要是对消费信心打击大，造成全球性经济衰退对各行业都有冲击，而消费意欲的下降，必然波及餐饮行业。
2、餐饮行业是脆弱行业，尤其是广东餐饮弱、小、散的特点明显，产业档次低，自有资金少，不能长久坚守，一旦营业额大幅下滑就会造成整个资金链的断裂。
3、由于餐饮行业在这次金融风暴中并不具有被冲击的明显行业特征，所以政府不能象非典那样减免营业额救市，餐饮行业唯有团结自救。
4、餐饮行业受影响的主要是贵价而又无品牌，费用大（包括使用“大位”管理和租金昂贵）而效益差的企业。
5、金融危机虽然带来部分原料价格下降，但总体上农副产品、肉类和各种食品原辅料价格仍处于历史高位区。

二、经济危机是大众餐饮发展的最好时机

1、餐饮业是基础性、先导性和支持性的生活服务业，具有刚性需求特性。
国际金融危机并未危及我国金融体系，储蓄率一直处于较高水平，银行坏账率不高，国家宏观基本面没有改变。从行业微观上看，餐饮业改革开放30年以来，一直以高于两倍数速度增长。估计09年比08年仍有15—18%增长，高于GDP增长速度。
2、面对金融危机，中央作出了推动内需的重大决策，积极的财政政策和适度宽松的货币政策将带动的十几万亿投资资金，其中有1/3将会流入流通市场而这当中的1/5又将流入餐饮市场。保守估计数年内将有1.5万亿新增以上资金会流入餐饮市场，亦即是在08年销售总额1.5万亿的基础上翻一番。
3、中央转型的土地政策、城乡一体化、新农村建设的国家战略，将有利于转移农村剩余劳动力，提高农民收入从而带动餐饮业的发展。

三、餐饮业应对金融危机的措施。

1、减排节能、降低成本。
餐饮业的减排节能不仅能降低成本，更是承担企业的社会责任，符合目标市场走向消费理想化的必然要求。
2、提高劳动生产率是节省劳动用工的核心措施。
3、行业应团结一致，积极营销，提升人气，增加营业收入
4、集中采购、掌握现金流。
5、建立食材基地，从食材生产开始培育的源头，确保食材的优质和卫生安全。
6、提高标准化、工业化水平，加快餐饮行业进入E时代步伐，增强餐饮业的抗风险能力。
7、增强餐饮业竞争力的深层思考。
①加快餐饮集团连锁化的步伐，刷亮品牌，提高幅射力。
②提升餐饮企业的文化品位，使其具有更宽泛，更丰厚的文化元素。
③调整产品结构，推广创意美食，创造更多特色和出色产品，使餐饮企业远离同质化竞争的泥潭。
④重视服务功能，提升服务的技术含量，要在功能价值和心理价值之外，为顾客提供更多的附加值（认知价值、社交价值、情感价值）
⑤人才培养、有序的人才交流
⑥行业协会应该是行业维权的勇士，着力构建行业和消费者和谐环境
8、政府进一步转变职能，营造有利于餐饮发展的政策环境
如：餐饮行业行政管理部门过多，税费负担重；连锁经营的餐饮企业不能实行总部统一报税汇缴；餐饮企业节能环保缺乏政策性支持等等，希望政府能进一步解放思想，参照重庆市政府的做法出台系列支持政策。