检验人员正对留样食品进行检测 三峡 摄 
□本报记者  三  峡  通讯员  孙  江  刘林林

《食品安全法》经全国人大常务委员会审议通过，于2009年6月1日正式实施。从2009年6月到目前为止历时半年之久，作为关系到人民身体健康和生命安全的食品生产和经营，《食品安全法》实施半年以后对行业有什么影响？对于规范食品行业起到什么促进作用？近日，记者对我区部分餐饮企业进行了采访，发现食品留样制度已经在我区形成一种自然习惯。

食品企业普法学习达到100%

食品安全法的实施推行“从农田到餐桌”的食品安全全程控制，形成以一个监管部门为主、其他部门履行相关职责并相互配合的监管模式，为全面加强食品安全监管工作，提高食品安全水平，提供强有力的法律保障。我区食品生产企业经营企业众多，尤其是餐饮行业比较发达，食品生产企业涉及生产粽子、月饼、蛋糕、桶装饮用水、酒、豆制品等，均与居民的日常生活直接相关。

为强化《食品安全法》的贯彻实施，我区举办了８次大型的《食品安全法》培训，邀请了广州市食安办有关负责人和区普法办的有关人士进行培训，全区近百家食品企业的负责人和检验员参加了《食品安全法》知识培训，并接受了相关知识考试，了解《食品安全法》对食品生产行为是如何规范和要求的。

记者从区食安办获悉，我区行政主管部门在强化对企业和有关部门培训的同时，全区各镇（街）也不断加强对有关“涉食”企业人员的培训。亚运城所在地石楼镇，在《食品安全法》颁布实施一个月后就对全镇所有的食品生产和经营企业进行了培训。为净化亚运城周边的食品安全，他们以《食品安全法》学习培训为突破口，对该镇进行全面食品安全培训和检查，把《食品安全法》学习和日常监管作为该镇一项长期工作，不留食品安全监管责任死角。大岗镇、钟村镇、洛浦街等每个镇（街）都根据自身优势举办了形式多样的《食品安全法》学习培训。截止到发稿时为止，全区所有食品生产经营企业实现了100%全员培训。

《食品安全法》成为

食品企业经营的参照标准

一餐饮企业的负责人王先生表示，《食品安全法》实施以后，餐饮企业在经营上有了很多新的参照标准。他告诉记者，虽然《食品安全法》对食品企业的要求更加严格，但他认为这很有必要。

王先生表示，法规实施半年以来，对企业食品安全确实是一个触动，法规对很多方面都要求更严格了。包括市场准入、食品安全健康等，通过半年的实践，法规的实施让企业更加自律，特别是对食品添加剂的使用，以前餐饮行业为使出品的颜色更加好看，会使用一些色素或者食品添加剂，现在大家已经自觉地禁止使用这些违规添加剂。按照《食品安全法》规定，严格了食品召回制度，对经营企业起到了很好的保护作用，现在在采购的过程中，生产和经营企业都能为自身安全多了一份保护屏障。

正如王先生所说，新的《食品安全法》较之前的《食品卫生法》要求更加严格。食品安全法取消了食品的“免检制度”，对“问题食品”实行召回制度，同时规范了食品添加剂的使用，实行统一的食品国家安全标准，消费者权益受损，除了可追回损失外，还可要求厂商或销售商以十倍的价款赔偿。同时，安全法也首次规定了“问题食品”的代言者也应承担连带责任，净化明星代言市场，使惩处有法可依。

《食品安全法》实施半年以来，我区的食品生产企业纷纷表示新法对食品生产的所有环节都控制得更加严格。但他们觉得，食品业要做大做强，这是必经之路。

留样备查成为

餐饮行业的一种习惯

记者在采访中发现一个现象，我区众多的餐饮行业中留样备查已经成为餐饮行业的一种习惯。

按照有关规定，食品留样主要包括：大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必须由专人负责留样；每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的任何食物。

记者在对一家餐饮企业的厨师询问为什么留样时，厨师告诉记者自从食品安全法实施以后，他们酒楼就对厨师开展了多次学习《食品安全法》培训，并制定了严格的食品留样制度。该酒楼厨师部的主管表示，食品留样不仅是为了食客的安全着想也是为了保护企业自身，一旦发生食物安全事件，企业也好溯源。记者了解到，《食品安全法》实施以来，我区的酒楼都严格按照有关法律的要求认真履行义务和自身权利，时刻按照法律的标准要求来保护自己。

食品留样制度在餐饮行业蔚然成风是《食品安全法》实施以后在我区形成的一道亮丽风景线。

食品行业最需要“良心”，一项法律的实施是否能够得到贯彻需要的是行业自觉遵守，并严格规范自身行为。食品安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的一件大事，食品安全没有零风险，不是立法了，食品就自然而然地安全了。如果《食品安全法》能切实落到实处，就可以有效地预防和控制食品安全事故的发生。