广东省餐饮业近年有了飞速的发展，2009 年，全省有酒楼酒肆22多万家，从业人员超过200万人，全省餐饮业（含住宿业）零售总额达 2253.56 亿元，占全省社会消费品零售总额的 15.13%，同比 2008 年增长 18.4%，餐饮业已成为拉动经济增长的重要力量，在拉动内需、调整经济结构、增加就业机会、传承传统文化、支持三农发展、促进民生改善等方面起到积极作用。从社会贡献度看，餐饮业继续成为拉动经济增长的重要力量，餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率逐步提高。1979-2009 年间，全省住宿餐饮业零售额对社会消费品零售的贡献率从5.46%上升到 17%左右。    

  从区域划分上看，我省继续保持餐饮第一大省的地位，全省餐饮销售额高于排名第二的山东省512 亿元，在东部地区遥遥领先。我省餐饮业发展高度集中于珠三角地区，地区发展严重不平衡。2009 年珠三角地区九地市住宿餐饮业消费总额达到1732.82 亿元，占全省消费总额的 76.89%，其中广州市销售总额是609.89 亿元，占全省消费总额的 27.06%，人均年餐饮消费达 到5082 元，是全国平均水平的 4 倍以上，位居国内各大城市的首位。粤北及东西两翼地区 12 地市共 520.74 亿元，占全省销售总额的23.11%。    

  餐饮业已经不只是解决居民的温饱问题，而是形成了一个完整的产业链，涉及包括农业、林业、牧业、物流业、金融业、旅游业、教育等等诸多行业。构成餐饮产业重要元素的部分餐饮企业更是依托于信息技术和现代管理理念而具备了现代服务业的核心元素，为国家结构优化与产业战略转 型升级提供了新线索。因此，餐饮业是传统的服务业，同时也兼备富有生命力特征的现代服务业的重要元素的产业，通过合理的引导与完善，加强现代产业体系的构建，就能使餐饮产业发挥出更大的经济效益、社会效益和环境效益。    

  餐饮业的作用随着人民收入水平的不断增加，消费观念的不断转变，城市化进程的不断加快，餐饮业成为民生生活服务业中的重要产业，在拉动内需、调整经济结构、增加就业机会、传承传统文化、支持三农发展、促进民生改善等方面起到积极作用。     广东餐饮业市场向多元化、细分化和个性化方向发展。粤菜是中国主流菜系之一，具有深厚的历史文化底蕴。“选料广博、制作精细、讲究新鲜”是粤菜的主要特点。随着区域间的经济文化交流日益紧密，各种菜系在我省餐饮市场得到较好发展，国内的湖南菜、四川菜、东北菜、河南菜、山西菜等各类菜系纷纷在广东设店，而且意大利菜、法国菜、日本料理、韩国料理等国外菜系纷至沓来，各类饮食文化互相融合。海纳百川，有容乃大，粤菜在与各类菜系的竞争中也得到了创新发展，百花争艳的餐饮业局面推动广东省餐饮业总体消费额不断攀升。
   但广东省餐饮业发展中也存在不少问题：，我非常赞同姚学正教授的调研报告分析：如到目前为止，广东省还没有制定和颁布“广东中长期餐饮业发展规划”，没有将餐饮业上升作为岭南文化代表性产业的高度上去进行综合规划；没有制定出一部完全可以作为行业标杆的粤菜体系标准和食品安全实施标准；广东饮食文化基础研究比较薄弱；缺乏广东本土龙头品牌，广东餐饮业现代经营管理水平有待提升；尽管国务院出台了支持服务业发展的多项政策意见，但与重庆、湖南、云南等兄弟省市相比，我省餐饮企业发展在用电、税收、产业专项资金等各项优惠政策并没有得到真正的落实。   

  但我认为还有一点应当引起广东餐饮界同行的重视：就是广东粤菜高技能烹饪人才培养问题。我们认为广东粤菜高级技能烹饪人才的培养远远落后于全国其他地区。现在全国各地均十分重视挖掘和研究各地的地方菜特色，成立专门烹饪学院及设立烹饪系，培养本科、大专层次的高级技能烹饪人才。黑龙江商学院有烹饪系，培养本科、研究生层次的餐饮人才；武汉商业学院有烹饪系，培养大专层次的高级技能烹饪人才；扬州大学旅游学院有烹饪系，培养研究生、本科、大专层次的高级技能烹饪人才；西安有多间烹饪学院，其中陕西烹饪学院，培养大专层次的烹饪高级技能人才，美国克林顿总统访华时，该校接待了总统夫人，学生表演了精湛的厨艺，在海内外引起很大的轰动。1986年四川成立烹饪专科学校，24年间培养了7000多个大专层次的烹饪高级技能人才，为川菜走向全国，走出国门发挥了主力、骨干作用；相比之下，广东粤菜基础理论研究还是十分落后；广东粤菜餐饮业的发展战略研究；现代经济理论对餐饮业的指导、中外餐饮业的对比研究；如何提高广州粤菜餐饮业的科技含量等等问题的研究还是十分缺乏。近年粤菜的发展，也只是各酒店、餐饮机构为了吸引客人，满足食客的要求，开拓市场，在市场竞争中处于一种有利地位而进行的菜式品种及制作方式的行动研究。这种“个体户式”的分散研究，未能形成引导粤菜适应潮流发展，不断开拓创新的动力。这一切都与粤菜缺之高级技能人才培养研发基地有关。粤菜缺乏高级技能烹饪人才也一定程度影响了广东餐饮业的发展，做强做大。
   近年，地处珠江三角洲的湛江师范学院开设了烹饪系，顺德职业技术学院与中国烹饪协会一起合作挂牌组建了“中国烹饪学院”，打出“食在广州，厨出凤城”的旗号，大张旗鼓地推进培养大专层次的烹饪高级技能人才。这是好的开端。我们认为，政府应重视粤菜高级技能人才的培养，将弘扬粤菜的传统文化，培养粤菜高级技能人才，成为打造广东文化大省的重要亮点。增强在新的历史时期努力使粤菜有新发展的历史责任感。制定广东中长期餐饮业发展规划，制定广东中长期餐饮业人才培养规划。要鼓励有条件的广东高等职业院校设立烹饪系，肩负起粤菜高级技能人才培养的历史责任。
 
 
 
 参考文献：广东经济和信息化委员会、黑龙江省餐饮连锁协会课题组《粤港澳餐饮业合作课题研究报告》