大家乐与麦当劳争高下

在香港提起“大家乐”，可以说是无人不知。目前大家乐集团在香港经营的项目有大家乐连锁餐厅以及连锁经营的意粉、阿二靓汤、医院餐厅等。在香港按营业额计算，超过老牌美式快餐厅麦当劳，在快餐业稳占第一位。那么，大家乐是怎样取得今天这样骄人的成绩呢？

从茶餐厅起家

大家乐集团主席陈裕光说，大家乐在创业初期也没有想到日后会做到多大，那时只是为了谋生。因此大家乐初成立时也只是一间普通的茶餐厅而已。陈裕光本人是大学生，学城市规划，接受过正规的西式教育，眼光自然与一般餐饮界人士不同。他敏锐地感觉到存在于饮食界的一些弊病，比如，许多餐厅经理和厨师都是带着自己的一伙亲信加入的，一有不合意之处往往会将全班人马拉走跳槽，使餐厅陷于困境。他由此想到，必须改变这种人治式的管理，代以现代的企业制度。后来他们发展成连锁式经营就是实践了这种以制度管人的思想：大家乐的分店按自负盈亏的方式管理，采用多劳多得的方式。经理的收入中有四成来自业绩的分红。经理在保障食品品质的情况下，有很大的自主权去分配人手、编排餐单以及控制各种日常支出。这使分店经理的积极性和责任感均大增。

好名字背后的大文章

生意要做大一定要创品牌，“大家乐”这个名称可以说是既响亮又寓意深厚。“大家乐”三个字的含义是什么呢？一是希望顾客快乐，二是希望员工快乐，三是希望股东快乐，也就是股东有钱可赚，所以是大家快乐，这吻合了现代企业管理的企业文化理念。不要小看了“大家乐”这三个字，它使人一眼看上去就觉得很舒服、很愉快，自然产生想进去试一试的欲望。再加上进去之后看到清洁整齐的店面、闻到香喷喷的味道，十个人中有八个会坐下来试它一餐，难怪据统计香港600多万人平均每人每个月要光顾大家乐餐厅一至两次。

有了这么好的中文牌子，他们又想到香港是一个中西文化合璧的国际大都会，应当再起一个好的洋名字，经过反复筛选，他们选中了一个富有法国风情的名字“CafedeCoral”。要知道，法国的餐厅是最讲究浪漫情调的。果然，CafedeCoral这个名字吸引了大批住在香港的西方人和海外来的游客，在外国人中也打响了知名度。由此可见，品牌效应是企业得以发展壮大的十分重要的因素。

为顾客做足一百分

除了品牌之外，大家乐还有一个响亮的口号，也是广告中的宣传词叫“做足一百分”。意思是向顾客提供百分之百的优质服务。为此他们挖空心思去满足客户的需要。他们仔细地研究了竞争对手———美国老牌快餐连锁店麦当劳的经营方法，发现麦当劳是以有限的产品来面对不同的客户，因此这样做起来较易控制，也相对简单。实际上麦当劳卖的是牌子。而大家乐决心走以顾客需求为主导的路。随着时代的变化，不断翻新品种，并引进西餐食品的理念，发展成自助模式。他们先后引进铁板餐、煲仔饮、烧春鸡、海鲜餐等新菜式，就连供应学校的饭食也为小朋友们精心设计了具有均衡营养的餐单。大家乐做到了各种不同口味的顾客都可以在这里找到适合自己口味的美食。

选址善寻潜力股”

人们常说，经营零售商业特别是饮食业，第一重要的是位置，第二重要的是位置，第三重要的还是位置。可见，店址选得好坏是经营能否成功的关键所在。大家乐集团在这方面有独到之处。一般人认为快餐店应当选在闹市区和消费能力高的地区。大家乐经过周密调查发现，当时香港政府为了解决居民住房问题，在郊区开辟了不少新市镇，迁建了不少公共屋村，供较低收入的居民居祝因此这些地区的人口将会急剧增加。而在新市镇兴建初期，一般商户均不看好这些地区，大家乐却果断地在这些地区开新的分店，这时的铺租自然相对便宜。随着居民的大量迁入以及居民收入的不断提高，大家乐的生意非常兴旺。同时，由于是居住区，不像办公区只有早、午两餐的生意，而是从早到晚都有生意。事实证明了大家乐眼光独到的选址，既降低了成本又保证了客流的稳定增长，堪称商界典范。

广告宣传如虎添翼

在上世纪70年代初，虽说在香港电视广告已经很普遍，却很少有餐饮业的公司在电视上做广告。当大家乐的分店开到10间左右的时候，便觉得确实有必要利用电视广告做宣传。为此，他们不惜投资百万元请名人、明星为大家乐做形象广告。经过几轮的广告宣传，大家乐大大提高了自身在公众中的形象。原来人们心目中的快餐店是社会上三教九流聚集的地方，形象低下。如今人们看到的却是一个现代化的企业集团，多姿多彩的美食天堂。正因为如此，大家乐得以乘东风不断开出新的分店，并以一流的服务、美味的食物赢得了广大消费者的口碑。

神秘的顾客

由于大家乐的分店实行自负盈亏的制度，这就产生了一个如何对分店进行有效监督的问题，以避免分店为了节约成本降低服务水准。大家乐想出的办法是派遣一些人充当顾客深入分店，秘密检查他们的各项服务指标是否符合要求，并将检查情况报告给管理层。因此，这些人被称为“神秘的顾客”。时间长了，即使没有神秘顾客，神秘顾客的影子却始终留在员工的心中，永远起着督促的作用。