2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国（广东）餐饮业商业模式高峰论坛围绕讨论餐饮企业如何把握机遇，着力提高供应链效率和质量；如何以消费者为中心，直面未来变革之势；如何紧握自身优势，拓展发展新模式等方面展开探讨！

政策宣讲篇

2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国（广东）餐饮业商业模式高峰论坛开始之际，协会邀请了广东省食品药品监督管理局吴有声处长现场与会人宣讲相关行业政策法规、及食品安全法则，呼吁广大餐饮企业能遵守食品安全法则，自觉履行职责与义务，并为餐饮企业的稳定发展保驾护航，为餐饮企业发展之路扫除疑难杂症!

广东省食品药品监督管理局吴有声处长致辞

产业发展篇

1互联网背景下餐饮业与旅游业融合发展的对策思考

饮食文化是中国博大精深的传统文化之一。旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业，在互联网快速发展的今天，广东省商业经济学会会长、广东财经大学流通经济研究所所长王先庆在会上与我们分享了互联网背景下餐饮业与旅游业融合发展的对策思考。

广东省商业经济学会会长、广东财经大学流通经济研究所所长王先庆

2高速公路上的商业传奇

广东通驿高速公路服务区有限公司是广东省交通集团授权在全省范围内对集团独资或控股的高速公路服务区，实施规划、建设、经营管理一体化的连锁经营企业。

通驿打破了“谁建设，谁经营”的固有思维模式，率先实现了服务区规划、建设经营管理“一体化”的理念，“通驿模式”响誉全国。会上广东通驿高速公路服务区有限公司副总经理徐宇龙为我们讲述了高速公路上的商业传奇故事。

广东通驿高速公路服务区有限公司副总经理徐宇龙

3真功夫打造“中式快餐孵化器”

黑龙江省餐饮连锁协会会长、真功夫餐饮管理有限公司董事长潘宇海驾临大会现场，作《孵化器战略推动行业发展》的主题演讲。

真功夫在去年25年周年新闻发布会上曾宣布，要打造“中式快餐孵化器”。这是一个具有互联网特性的产业平台，它依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，将以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。

从去年至今，真功夫已经完成了四大支柱，这次是试水互联网金融，五大系统构建成功!在此前几天，真功夫勇吃螃蟹，推出了全新品牌升级店，还发布了全新品牌形象。品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下，打破行业瓶颈，重新定义了中式快餐，引领中式快餐进入3.0时代！

黑龙江省餐饮连锁协会会长、真功夫餐饮管理有限公司董事长潘宇海

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第二届中国（广东）餐饮商业模式高峰论坛

主题演讲

1餐饮业商业模式创新

北京大学汇丰商学院副院长魏炜教授作主旨演讲：《构建合伙人商业模式》，在去年的“首届中国餐饮业商业模式高峰论坛”上，魏炜教授作《餐饮业商业模式创新》的主题演讲，分享了互联网时代下餐饮业商业模式创新的思路，指出在移动互联网时代，餐饮行业企业发展需靠重构商业模式制胜。今年魏炜教授继续深度发掘餐饮行业如何构建合伙人的商业模式！

北京大学汇丰商学院副院长魏炜教授

2行业成熟期业态升级的3大关键

协会还邀请船井综研控股集团朗禄媛主题演讲行业成熟期业态升级的3大关键，帮助企业[对市场做精准把握.对商品精益求精,对顾客精准营销,对运营精细管控,让品牌缔造精彩!从而，再创利润新高，在危机中得到升华！

船井综研控股集团朗禄媛在演讲时指出，业态升级有3大关键，企业必须要有与时俱进调整市场定位，贴近市场的意识，关键1：市场，做主力顾客要的；关键2：竞品，对手做不到或对手还没有做的；关键3：自店，做自己能够做到的领域的NO.1与ONLY.1。

船井综研控股集团朗禄媛

3地理大数据在餐饮连锁业的应用

北京捷泰天域信息技术有限公司（Esri战略合作伙伴）副总经理陈欣现场分享了地理大数据在餐饮连锁业的应用。 结合矢量数据、地理大数据等商业地理数据进行餐饮连锁选址价值分析。

北京捷泰天域信息技术有限公司（Esri战略合作伙伴）副总经理陈欣

4新常态下，餐饮如何顺势而为实现大体量

武汉刻度信息科技股份有限公司创始人张舟的演讲提到把握  趋势的重要性，提到餐企持续发展中回避不了的三大问题，四种图途径：人均消费、身份、消费行为、文化，餐饮企业检测定位是否成功的标准是客人消费行为的聚焦度，并预测了未来餐饮将有四个趋势：家庭营养、家庭精品菜、中产阶层、主菜外卖。

武汉刻度信息科技股份有限公司创始人张舟

5广深快餐消费现状与趋势分析

零点集团餐饮行业研究中心资深分析师唐彬主题分享了快餐市场竞争日趋激烈，广深区域将面临更大挑战，中心区域的争夺将更加激烈,广深快餐市场中，品类分布呈现不同的特征,广深快餐消费较高,广深快餐品牌化程度高于行业，但仍处于低水平等趋势和现状。

零点集团餐饮行业研究中心资深分析师唐彬

6投资启航金港，与创业同行

由真功夫餐饮管理有限公司副总裁黄瓒介绍的启航金港的项目引得众多嘉宾驻足停留，嘉宾们围观展台了解更多“孵化器概念”。

【启航金港】复式公寓灵动空间、工作室、生活寓实现生活无限可能
资金市场的变幻莫测与投资渠道不断变窄，让不少投资人深感焦虑。餐饮行业的明天会在哪里？如何寻找创业“风口”？本次大会中【启航金港】频频亮相，吸引着现场的目光。最具投资价值商业项目究竟有着怎样的魅力？

【启航金港】——首席智慧型企业总部。自贸区的时代来临，城市经济发展新引擎。位处南沙自贸区蕉门河中心区，坐拥双地铁：4号线金洲地铁站、4号线南延段金隆站。轻松连接广州城区，直达莞深一线，15分钟车程直达南沙客运港，30分钟直达香港。最具价值的板块，与跨境保税购物中心仅5分钟车程，享受南沙千亿配套资源。辐射大中国，走向全世界——下一个前海、横琴。

这里将成为南沙的城市名片，引爆无限经济发展可能。地段为王，寸土寸金。项目周边强者云集，万达广场、华汇广场、奥园金莎广场、今洲广场，南沙的行政中心、商业中心、文化中心和居住中心。未来将聚集南沙80%以上的城市配套，包括可容纳6000人集会的市民广场、旅游服务中心、浮动舞台、亲水广场、骑行绿道等。

在商业地产进入产业融合发展的时代里，当别人还在思考创新型商业模式如何运营时，【启航金港】以艳压群芳的英伦学府式建筑设计风格登场，融入了智能办公、微小创业港、精品酒店及精英公寓等多元功能。打造南沙自贸区首个外广场极限运动基地，西方现代时尚与东方传统商铺共存金街，创客理想国、同创生活领地的概念即将隆重推出。

餐饮行业向商业地产的跨越式发展，在业界内刮起了一股强劲“创新风潮”。项目作为全球中式快餐第一孵化平台，项目拥有供应链配备、O2O营销系统、系统化人才输出、人才培训、开放式真功夫大学教育体系，百万天使资金圆梦计划等一站式、全方位投资创业支持。可满足中小企业以及个人的不同需求，户型方正实用，商业投资、创业、自用的不二之选。小空间低总价，高性价比，投资升值潜力巨大。

18—59 ㎡ 精致小户型创业港LOFT公寓即将隆重面世

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老咖新秀过招，分享有料有态度！

在第二届中国（广东）餐饮业商业模式高峰论坛上，真功夫、食尚国味、绿茵阁等老牌餐饮企业，以及俏凤凰、客语、胡桃里等新锐品牌，围绕跨界与创新，展开了两场深入的对话。

对话一：老品牌在创新，新品牌在回归

▲老品牌复兴突围之路离不开创新

弘章资本创始合伙人翁怡诺担任对话一嘉宾主持

▌尹江波  食尚国味集团董事长

我们集团信息化程度很高，从2007年进行信息化建设，到目前拥有170多万储值会员，而且还在增加。一开始是和微信合作，现在和大众点评合作，一直在做跨界合作。

从我们做的菜系来看，一开始做鲁菜，现在有粤菜，也在跨界。从我们发展的历程来看，人力资源很重要。像做陶陶居，我们要求厨师长必须是香港籍，关键岗位也要是香港人，因为粤菜的传承在香港反而更好。

餐饮业都在学日本，我们规定山东老家的高管每年必须去一次日本。我们请来了日本服务员，一年45万，先做6个月服务员，要把日本的精细管理带到餐厅里。

都在说餐饮创新，我们70后也要保持创新的心，这样我们才不会变老。

▌王新  广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司总裁

跨界是不是一个伪命题呢，可能未来已经是一种常态，就像互联网思维一样。

从消费者接受这个品牌的所有层面，比如价位、菜品，我们来根据消费者的需求来进行改造；其次是公司组织结构，要做一些探索。

跨界一定离不开基本的产品、服务，在这些点上面，我们没有参考模板，没有哪一家传统企业可以让我们参照，我们必须要一点一点的去摸索。顾客越来越懂餐饮，越来越对生活有追求，这恰恰是给我们的创新提供了方向，让我们容易满足这部分人的需求。

▌兰刚  真功夫集团高级副总裁

互联网是一种渠道。而线上的渠道的发展，可能是线下发展的10倍。

外卖市场是2009年开始，2013年有很多资本进入，今年是一个快速发展期。2014年互联网外卖市场大概是150亿，去年是457亿，预计2016年是1200亿元。我算了一下，这四年的复合增长率，每年都超过100%。

从这几个数据来看，互联网外卖市场一定大有可为。外卖市场里面，快餐占据了大概60％的份额，未来是快餐外卖的黄金期。

对话二：新模式、大发展

第五创创始人兼副总裁张晓担任对话二嘉宾主持

▌吴天真  俏凤凰创始人

第一，做品牌的话，就像打造一个明星一样，不一定是最漂亮，最重要的是与众不同。平庸是最大的问题，当然与众不同不能是审丑，比如便所餐厅，不够美，没有多少消费者会喜欢。

▌詹宗德   胡桃里总经理

胡桃里是餐厅、酒吧、咖啡馆的混血儿。

最开始我们这个团队有16个人，一年半时间，我们开了一百多家店。它的核心，是它的音乐文化。十年里，我们签约的歌手有1700名。

总结一下胡桃里的经验，第一，明星的效应，有很多明星加入到我们团队；第二，人才的培养；第三，是集团的沉淀，没有十年的根基，我们不可能这么快开这么多店。

我们很多加盟店的老板，一家胡桃里的门店要600万左右，一个老板只有四五百万，我就会建议这些加盟者，当地的媒体资源、美食爱好者资源，他们每个人投入一点作为股东加入进来，让他们带着资本和资源助力餐厅发展。

▌许可鹏  客语创始人

做餐饮，未来一定是好吃。

我们的大部分原材料都从乡下来，我跟管理层说，不管到什么时候，我们都要坚持好吃的原则。

我非常喜欢做餐饮，做了十几年的客家菜。我在想，如何通过餐饮，让客人在餐桌上不仅吃到美味，还能感受到热情和生活的美好？我们在餐厅的氛围打造花了很多功夫，客人一进到餐厅，就能感受到情怀和能量。

▌何炜 云味馆创始人

未来的快餐店一定是店面不大，效率很高的。

一个品牌，你要成功的话，在很多方面都要有模块化的东西。焦虑是我们的核心竞争力，我们每天都在战战兢兢，小心翼翼地努力着。我们体会到一个品牌的成功，要尊重常识。

餐饮业里的米、面是最难做的，但要学会区分，要尊重常识并且拥抱变化，就能做好。

互联网不是思维，只是一种工具，互联网的一些架构可以用在餐饮企业里。这种模块化的思维，可以导致餐饮品牌的裂变。

签订战略合作协议

大会上，广东餐饮协会还与广东通驿高速公路服务区有限公司、中膳国际团餐产业联盟有限公司签订战略协议，探讨行业新常态、新模式、新资本、新发展之路!

广东餐饮协会执行会长与广东通驿高速公路服务区有限公司签订战略协议

广东餐饮协会执行会长与中膳国际团餐产业联盟有限公司签订战略协议

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【全场最受瞩目：广东餐饮50强首发】

 当天，除了有重量级嘉宾出席论坛、参与对话，全场最受瞩目的还有广东餐饮50强首发。

黑龙江省餐饮连锁协会秘书长发布了2015广东省餐饮行业50强，包括百胜餐饮、麦当劳、真功夫、广州酒家、稻香在内的企业进入榜单，并对50强企业发展和省餐饮行业发展现状进行了分析。

【2015年度广东餐饮五十强榜单公布广东餐饮50强首发吸引了众多媒体现场报道】

据黑龙江省餐饮连锁协会发布的《2015年度广东餐饮五十强分析报告》指出，根据全国统计局数据显示，2015年度广东省餐饮业收入为 3238.83亿元，占据了全国餐饮收入份额的10.02%。从业态分布来看，餐馆酒楼、快餐、休闲餐饮依然是五十强的主力业态。